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教皇新堡和塔維爾參加香港國際葡萄酒及烈性酒展覽會(VINEXPO)

2012-02-14T01:03:00.009+08:00

教皇新堡和塔維爾參加香港國際葡萄酒及烈性酒展覽會(VINEXPO) 2012年5月29日至31日法國的“教皇新堡”和“塔維爾”是兩個於1936年同時出現的原產地命名葡萄酒（AOC）名稱。也是在1936年，法國建立了原產地命名的體系，因此，這兩個品牌都是法國第一批原產地命名的葡萄酒品牌。教皇新堡和塔維爾都被公認為羅納河谷南部高品質的葡萄酒產區。兩個品牌分別位於羅納河的兩岸，教皇新堡位於羅納河的左岸，生產紅葡萄酒（94%）和白葡萄酒（6%）；塔維爾則位於羅納河右岸，只生產桃紅葡萄酒。兩個品牌的葡萄產地都有著破紀錄的日照時間（平均年日照時間為2800小時），雨水較少（每年大約670毫米），受到米斯特拉風的有利影響。雨後風能夠將葡萄串上的水漬吹幹，減少了真菌病的發生，使葡萄園保持在最佳的生長狀態。氣候條件也特別適合於葡萄的生長，可以使葡萄果實達到極佳的成熟度

Mid- Autumn's Sweet Wine Night in Bordeaux 波爾多中秋甜酒夜

2011-12-13T01:41:00.033+08:00

波爾多中秋甜酒夜 - Sweet Bordeaux在2011 年9月12號首個為中國市塲而設計的中秋甜酒夜在法國波爾多的Sauternes 蘇玳區天空下舉行了隨著葡萄酒在中國市塲上的發展及潛力,全球的產酒商都紛紛部署策略進攻這個龐大的市塲,當然,在各式各樣的葡萄酒裏,紅酒仍是一枝獨秀,但受惠於經濟發展及飲食文化提高的影響下,女性市塲漸漸被重視,而較受女性所喜愛的多樣化甜酒亦不斷在市塲上湧現。法國波爾多蘇玳甜酒產區的Chateau Guiraud芝路酒莊就瞄準了這個趨勢,在中國傳統的中秋節晚上舉辦了一個中秋甜酒晚宴,在嬌娓的月色襯托下 ,寧靜的酒莊草地上頓見衣香鬢影,樂韻飄揚,除了美酒佳餚外,又特別為晚宴製造了西式月餅匹配其酒莊甜酒,晚宴後段酒莊上空突然掛滿了上升的燈籠,原來是大會安排了燃放孔明燈,一衆嘉賓都歡呼喝采,將氣氛推上了高峰,令塲內中外嘉賓都深深感受到這個中國的節日氣氛.

酒典 - Soil article 泥土 - 文章

2011-12-09T22:59:00.037+08:00

一顆簡單的葡萄果粒能釀製出千萬款不同風格的葡萄酒，當中的“Terroir”（風土條件）擔當了很重要的角色。如要釀製一瓶好酒，首先要將葡萄樹種好，讓它在最好的環境下成長。一個頂級的廚師也沒法將冰櫃的冷凍雞變成美味的菜餚呢。葡萄品種的特性固然重要，但一個出色的釀酒師懂得如何運用木桶的技巧外，還要知道怎樣去照顧葡萄園裡的泥土，灌溉與否，化肥使用，除草劑及農藥……所有的一切都與葡萄樹有關聯，因為泥土是它們的永久居所，影響著葡萄果粒的品質發展。雖然在歐洲很多產酒國里，半官方的機構都規範了葡萄農要選種的指定品種，因為幾千年的釀酒經驗，她們的祖先已經了解什麼品種在這塊田上會得到最佳的效果，但一些新世界的釀酒師可能會多一點自由空間去發揮！天氣、泥土、釀製方法、種植方法及葡萄品種，與葡萄酒的品質有直接的關係。天氣與泥土組成Terroir一詞，人類暫時也沒法去控制天氣變化，

匈牙利 - 松露香 Merlot

2011-12-09T22:46:00.005+08:00

最近走訪歐洲多個產酒國，剛完成了兩個月的旅程，除擴闊了自己對葡萄酒的視野外，更發掘了一些優質的葡萄酒莊，其中一個就是位於匈牙利南部的Szekszard。這區與東北面的Eger一向以出產匈牙利牛血紅酒Bikaver "Bull's Blood"而享負盛名，也是匈牙利主要紅酒產區之一，種植多種原生及國際品種。而牛血紅酒亦被視為代表着Szekszard和Eger產區的紅酒，不過一顆新星被我們發現了，一瓶擁有松露香氣的Merlot（梅洛）紅酒，就在Takler的酒莊裏靜悄悄地誕生了。 Ferenc Takler先生是Takler酒莊的主持，2004年曾獲得由 Hungarian Wine Academy 頒發年度釀酒師獎項，他現時與兩個兒子共同管理酒莊，家族共擁有六十三公頃的葡萄園，Merlot是酒莊其中一款主要種植的國際品種。事實上，這區的温和氣候，Loessal黄泥及碎石土壤，

Wine course -WSET Level 2-袁大文

2011-12-06T01:03:00.011+08:00

WSET Level 2 course 這課程特別為Damon Yuen的學生及有興趣的葡萄酒從業員而設計 Tutor : 袁大文認証品酒師-世界侍酒師協會, 葡萄酒專欄作者, 葡萄酒課程講師上課日期: 2012年1月8, 15及29日 ( 10:00am-6:00pm ) 2月5日 ( 考試前補課 2:00pm-6:00pm ) 2月10日考試 ( 時間晚上7:30pm-8:30pm ) Level 2課程內容系統式品評各類葡萄酒的技巧實習及認識葡萄酒與食物的配搭技巧影響各類葡萄酒品質及風格的重要因素分柝介紹世界各地主要葡萄酒產區及主要種植品種世界各地葡萄酒標纖的認知認識各類汽泡酒，甜酒及強他化酒精酒其它各類酒，如烈酒，餐後甜酒之釀製過程儲存及侍酒基本知試上課地點: 香港九龍長沙灣長順街＋五号利來中心＋一樓B室

有水準的佳餚美酒宴-松露配紐西蘭有机Organic及Biodynamic酒莊-

2011-11-21T01:24:00.026+08:00

一個有水準的有机葡萄酒宴,是因為選取紐西蘭較少有的Organic及Biodynamic酒莊做主角,充份表現了南半球寒冷氣侯的Terroir(風土條件),位於Nelson產區的 Richmond酒莊,不使用任何化學物質種植及釀製,在1991年取得了這2個嚴格認証,在其Riesling的純潔酒液中顯露無遺,在全球500間的Biod酒莊穩佔了一席,而在Central Otago的 Wooingtree所產的Pinot Noir 黑皮諾紅酒及較少有的黑皮諾白酒 Blanc de Noir 更互展所長,完全領略到配上食物後被其提升的精彩效果,在市塲上有水準的新世界酒款之一.......珍貴的冰酒作收結...........反影了晚宴選酒的要求!如欲了解多一些Biodynamic自然生態動力學的詳細種值方法及優點, 請參看本人的酒典文章內容訂票及查詢: Sally Chan Tel: 6170

救酒技巧 -Saving a Bottle of "Bad" Wine

2011-11-08T01:36:00.010+08:00

learn some saving wine technique can help you make a bed wine resurrect:在很多時候和新知舊友喝酒的時候，遇到了一些變了質的葡萄酒會令人很氣憤及掃興，但如果能學得一招半式的救酒方法，可能會讓葡萄酒恢復昔日光彩，不至於浪費掉！累積了多年經驗，從很多有問題的個案記錄中去了解並作出了分析，自學了一套救酒技巧，經過多次測試和實踐，證明了只要能對正病源，確能有效地將葡萄酒的生命帶回。要如何能運用這些技巧，首先要了解一些葡萄酒變質的原因——先天不足或是後天愛護不當？一瓶在你手中準備飲用的葡萄酒，當中她可能遇到了很多不同的歷程而改變了它的生命，如運輸、儲存及售賣的過程中，是否得到了適當的愛護，因為葡萄酒的體質真的很脆弱，稍有不慎，就會對品質有傷害。這是酒友們經常遇到的情況，例如擺放位置不正確，會讓軟木塞會有不同程度收縮及乾涸，

Sweet Bordeaux-Sauterens 甜波爾多之夜 « Sweet Night »

2011-10-10T05:39:00.015+08:00