Biodynamic 自然生態動力學Nikolaihof --Autstria

最天然的種植法
























座落於歐州德、法、意3大產酒國中央的奧地利,
需然只有5萬公頃葡萄種植面積，但擁有幾千年
的釀酒歷史，而 產酒區當中更不乏著名的酒莊，
在葡萄酒界中光芒閃耀 !

奧地利全國以產白酒為主，佔七成以上。主要本土
白葡萄品種是GrunerVeltliner 佔30%，還有
Riesling、Muller-Thurgau、Welschriesling、
Muscat Ottonel、Neuburger及Pinot Blanc 紅品種
則有Zweigelt、Blaufrankisch、Blauer Portugieser
、Blauerburgunder( Pinot Noir) 、Blauburger、
Saint Laurent等。位於東北面的
Wachau是奧地利16個產酒區之一，只有1400公頃、
有較優越的Terroir風土絛件。其中一個只有
20公頃的Nikolaihof力高拉荷夫
酒莊更是全區中唯一使用Biodynamic(自然生態動力學)
種植法去釀酒的酒莊。女莊主Christine Saahs
姬絲叮在去年11月訪港，期間與酒商及本人舉辨了
2個釀酒師晚宴，讓我更進一步去了解這個漸為
多酒友談論的焦點話題。Biodynamic種植法起源1924年
由奧地利Dr Rudolf Steiner提倡，目的要令農作物
在最天然的環境下成長，不使用任何農藥或人工添加劑，
延至今天，共有500多間酒莊獲得Biodynamic的認証，
而Demeter Association是全球Biod認受性最
高的組織。夾著106年的家族經營，現擁有Biod認証的
Nikolaihof酒莊，一直採用傳?方式釀酒，
姬絲叮帶來了很多Biod種植法的材料，有Cow Manuer
牛糞、SilicaPowder矽粉Chamomile洋金菊……等等。
而有趣的是她手中拿著的Cow Horn牛角，她詳細地解
釋牛角是Biod種植法的重要工具之一、並講解了其使
用方法。在入冬時份，先將牛糞填滿在牛角內然
後埋在葡萄園泥土下，因冬季時段泥土在休養期所
以會有較多的能量元素，而這時泥土下的牛角會發揮它
的威力，它如一支強力天線般不停吸收著宇宙的能量，
使其結合成有機能量牛糞，直至明年春天才取出，這時
用一碗有機能量牛糞加上80公升的開水攪拌約一小時便
完成待用。她續稱：全年只會在四月份枝葉生長期才使
用一次，將能量牛糞水灑在2公頃的泥土上，滲入泥土後
，能量牛糞會誘生多種有機生物，令小昆虫，箘類
及微生物都活躍起來，它亦能化解泥土內的有毒物質，
令死土變成有生命，將泥土下變成一個有生氣的遊樂塲，
讓植物、泥土及環境融洽相處，組成一絛有循環性的生
態動力鏈。需然Biod種植法現時仍眾說紛紜，理論性觀點
仍受爭議，但確實多年來多位世界著名的品酒專家都一致
認同用Biod種植法的酒款都擁有較天然純潔、結構緊密
、風土氣息強烈的酒體，這是一個不可思議的事實。大家
試想想，葡萄園經過不停地使用農葯、除草劑、化肥如
(硝酸鉀、硝酸鈉)後，泥土下的小昆虫、菌類及微生物就
沒有藏身之所，久而久之，地下變成死土，沒有了生命！