Sweet Bordeaux 波爾多甜酒魅力編

Sweet Bordeaux品牌在2009年創立，集合了11個釀造甜白酒的產區，它們分佈於波爾多以南30公里的加隆河兩邊，面積為4040公頃。

Sweet Bordeaux命名法定產區

金黃色的波爾多甜白酒帶有芳香的金橘味，熱帶水果，白色花朵，杏的香氣，甜白酒亦代表了以下產區的名字：在河右岸的Sauternes,Barsac, Graves Supérieures, Cérons, Loupiac, Sainte Croix du Mont, Cadillac, Premières Côtes de Bordeaux及Côtes de Bordeaux Saint Macaire。在左岸，產區位於礫質土，石灰石或石灰質黏土；而在右岸，產區的土地則由黏土，石灰石，礫質或砂質黏土組成。

在左岸上，這些產區以小石，泥土及石灰岩組成。而右岸則以石灰岩，黏土礫石及沙石形成。以下的產區為例外：Sainte Foy Bordeaux及Bordeaux Supérieur。Sainte-Foy Bordeaux在多敦涅河灣的左岸，而 Bordeaux Supérieur則在整個吉倫省地區都有生產。 在加隆河兩岸盡是世界著名甜酒產區

波爾多甜酒區的11個產區的葡萄主要來自三個品種：

-  (Sémillon)：佔產量的80%。 此品種是唯一種容易達到 “貴腐＂葡萄， 並帶有蜜糖，梨，薔薇，洋槐， 芒果及乾杏果的香氣。

-  (Sauvignon  Blace)：佔產量的20%。 它能加強酒內的蜜糖，水果 或白色花朵的香氣。

-  (Muscadelle)：充滿花香及 橘子風味。有微微的麝香氣味。

加隆河Garonne及錫龍河 Ciron(一條支流) 的獨特小區氣候甚適合甜白酒的釀造，並令貴腐菌可在葡萄成熟季節的時候繁殖感染。 在秋天清晨霧氣及中午暖和充足的陽光可加強真菌的生長及感染，這稱為「貴腐」霉感染  Botrytis。 加隆河道水氣在早上形成霧氣籠罩著葡萄園,讓貴腐菌容易感染及滋生, 但中午要有充足陽光令葡萄乾身,否則貴腐菌會變成灰霉病 灰霉菌在葡萄上生長，將葡萄的水份抽乾，汁液變成濃縮果蜜，葡萄會變皺及變成葡萄乾，但每串的葡萄感染不一，所以要分成多次收採，過程是非常費時及艱難的， 這也稱為「選擇性採集」，釀酒師只會採集腐蝕程度最高的葡萄，其他則會留待樹上繼續成熟。每一次的收成過程可分三至五次，達二個月之久。                                             葡萄乾收採後便搾汁，汁液比一般葡萄少，只有約5份之1，經發酵後會在橡木捅醞釀10-18月不等，釀成的酒液呈金黄色，‧香氣豐郁，酒體圓潤甜厚。 酒莊的等級 列級酒莊 X Château d’Yquem, Sauternes 一級酒莊 X Château La Tour Blanche, Sauternes X Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes X Clos Haut-Peyraguey, Sauternes X Château de Rayne-Vigneau, Sauternes X Château Suduiraut, Sauternes X Château Coutet, Barsac X Château Climens, Barsac X Château Guiraud, Sauternes X Château Rieussec, Sauternes X Château Rabaud-Promis, Sauternes X Château Sigalas-Rabaud, Sauternes 二級酒莊 X Château Myrat, Barsac X Château Doisy Daëne, Barsac X Château Doisy-Dubroca, Barsac X Château Doisy-Védrines, Barsac X Château d’Arche, Sauternes X Château Filhot, Sauternes X Château Broustet, Barsac X Château Nairac, Barsac X Château Caillou, Barsac X Château Suau, Barsac X Château de Malle, Sauternes X Château Romer, Sauternes X Château Romer du Hayot, Sauternes X Château Lamothe, Sauternes X Château Lamothe Guignard, Sauternes 2012 winenspirits.hk visit Château d’Yquem, Sauternes Chateau Brane Cantenac and Château Climens Master Class in Hong Kong 2013  Château Climens 莊主  各區的風土及資料分析 Sauternes 5條村莊

礫石，粘土​​，矽石，石灰石。 Bommes, Sauternes, Preignac: 礫石，粘土​​，矽石，石灰石 Fargues, Sauternes 1708公頃 146 酒莊 Barsac 只有位於Ciron左邊的的村落及加隆河可稱為法定產區 加隆河碎石，泥土－石灰岩高原(Haut Barsac)，石灰岩底土 618公頃 49酒莊 Cérons 矽質礫石 ，粗沙在石灰岩土上。 人手方法：根據INAO (原產地命名國家研究所)，Cadillac的AOC酒只能以過熟的葡萄 (貴腐) 製成，並多於一次以人手採摘。 53公頃 24酒莊 Cadillac  AOC from 1973 22條村莊 Baurech, Beguey, Cadillac, Capian,  Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac, Le Tourne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, St Germain de Graves,St Maixant, Semens, Tabanac, Verdelais, Villenave de Rions 粘土，排水良好的石灰岩山坡 葡萄園都位於山丘上 191公頃 64 釀酒商 Sainte-Croix-du-Mont 只有Ste Croix的莊園可以稱為法定產區 (河邊的土地除外)。 粘土，石灰岩的小峽谷 用人手收採方法：根據INAO 的規條，AOC酒只能以過熟的葡萄 (貴腐) 製成，並多於一次以人手採摘。 375公頃 65 釀酒商 Loupiac 只有Loupiac的莊園可以稱為法定產區 (河邊的土地除外) 粘土，石灰岩和粘土 質底或砂質底土 342公頃 50 釀酒商 Côtes de Bordeaux Saint-Macaire 大多的斜坡上有，粘土，石灰岩，石灰岩 10條村莊: St Laurent du Bois, St André du Bois, Caudrot, St Laurent du Plan, Ste Foy la Longue, St Martin de Sescas, St Pierre d’Aurillac, Pian sur Garonne, Saint Macaire, Saint Martial 52公頃,  31釀酒商 Bordeaux Supérieur   AOC from1943 整個吉倫特省可以生產 粘土石灰岩，碎石或黏土 40公頃 40釀酒商 Graves Supérieures 位於加隆河左岸的莊園 (波爾多南部) ：Labrède, Ayguemor tes-les- Graves, Beautiran, Cabanac et Villagrains, Castres, Isle Saint Georges, St Morillon, St Selve, Saucats, Podensac, Arbanats, Budos, Cérons, Guillos,Illats,Landiras, Por tets, Pujols sur Ciron, St Michel de Rieufret, Virelade, Eysines, Toulenne, Langon, St Pierre de Mons, Roaillan, Mazères, Léogats, St Pardon 在黏土上的礫石梯田，沙，石灰岩底土，礫石深度介乎20厘米至3米不等 252公頃 80釀酒商 Premières Côtes de                  Bordeaux 位於波爾多南部，39個位於加隆河右岸的莊園：Bassens, Baurech, Beguey, Bouliac, Cadillac, Cambes, Camblanes, Capian, Carbon-Blanc, Cardan, Carignan de Bordeaux, Cénac, Cenon, Donzac, Floirac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Latresne, Lestiac, Le Tourne, Lormont, Loupiac, Monprinblanc, Omet, Paillet, Quinsac, Rions, St-Capraisde- Bordeaux, Ste-Croix-du- Mont, Ste-Eulalie, St-Germain de Grave, St-Maixant, Semens, Tabanac, Verdelais, Villenave de Rions, Yvrac. 有良好排水系統的黏土石灰岩或砂石斜坡 235公頃, 72 釀酒商 Sainte-Foy Bordeaux                   19個位於多爾多湼河左岸的莊園 ：Ste-Foy, St-Avit-Saint-Nazaire, St-Phi l ippe-du-S e ignal , Eynesse, Pineuilh, Pessacsur- Dordogne, St-André-et- Appelles, St-Avit-de-Soulége, Gensac, Les Lévres-et- Thoumeyragues, La Roquille, Ligueux, St-Quentin-de- Caplong, Caplong, Massugas, Riocaud, Margueron, Landerrouat, Pellegrue. 砂石，黏土​​和石灰岩底土黏土，石灰岩或沉積層上部 7公頃, 7 釀酒商 Sweet Bordeaux 各款食物配搭 Lily Yiu   UBIFRANCE (Hong Kong) Chef  Demonstrate  Sweet Bordeaux  team in Mira 2013 Nov 袁大文 Nov 24 2013