再接再厲的保加利亞葡萄酒業

Enira Wine maker Mr Marc Dworkin (馬克) 是法國波爾多著名 Neipperg 家族酒莊的釀酒師

曾在50年代以平實價錢馳騁西方市塲的保加利亞葡萄酒，在80年代因受前蘇聯的酒精政策影響下受到重創，隨之葡萄酒業一直萎縮，令這古老產酒國漸為世人所遺忘，情況一落千丈………

這個位於歐洲東面的國家，擁有長遠的釀酒歴史，是前蘇聯其中一個主要的產酒國，當時除了供應國內市塲外，出口也帶來了可觀的外匯收入。由興盛到衰退，反反覆覆，於90年代初終再重拾升軌，除了外來投資者的參與，更引入了先進的釀酒設備，提高葡萄酒品質，在國際市塲上重獲聲譽。

葡萄酒管理系統於1978年成立，並以法國為鑑，以地理劃分了47個細小產酒區。全國現有約95000公頃的葡萄園，並分成五大主要產區，(一)Danube Plains 位於西北面，種植白品種有Muscat Ottonel，Dimiat，Misket，Chardonnay 及Aligote。而紅則有Cabernet Sauvignon，Merlot and Gamza。(二)Black Sea 位於東面鄰近黑海的產酒區，主要生產白酒，種植 Riesling，Sauvignon Blanc，Chardonnay 及Rkaziteli。(三) Rose Vally位於中部Balkan山脈南面山腳，分為東面的Sungurlare 及西面的Rozova Dolina2個副產區，以產Misket 本土葡萄較著名。(四)Thracian Lowland 位於南部接攘希獵邊界，有Mavrud，Pamid，Cabernet Sauvignon及Merlot種植。主要產結構濃厚紅酒(五)Struma Vally 底部西南面產區，Melnik是這區較有代表性的品種，帶有鮮明保加利亞色彩的酒款 。

日前剛巧有一個釀酒師從保加利亞來港，藉這機會當然與他閒聊一番。 Mr Marc Dworkin (馬克) 是法國波爾多著名 Neipperg 家族酒莊的釀酒師，酒莊有800年釀酒歴史，在波爾多的Saint Emilion (聖艾美隆) 擁有多個 Grand Cru 列級酒莊 ，如旗下的有Chateau Canon La Gaffeliere……等

Neipperg家族於2009年在保加利亞進行了泥土探究，經2年分析後終選址在南部的 Bessa Valley，購買了250公頃葡萄園，並建立了Enira安利拿酒莊，原因這裹的泥層結構屬 Clay & Limestone黏土及石灰岩土質，與聖艾美隆十分相似，現時主要種植國際流行品種如: Cabernet Sauvignon ，Merlot，Syrah及Petit Verdot….. 等。

會面當日更與馬克一起品試了其酒莊產品，由 Rose 玖瑰紅酒，入門至限量板紅酒也一一品嘗，傳統的豐富果味讓人容易接近，而其中一瓶 BV 2008 Enira限量板除了有豐郁的果香外亦結合了Bessa Terroir的風土特性，酒體較複雜，單寧充沛但不咬口。

馬克很自豪地解釋因為祕訣是首先用1週的15度低溫浸皮法，然後再進行2週正常温度發酵，最後還需經過1-2週的28度高溫持續浸皮才完成，比一般正常較多一倍時間。他更堅持使用成本較高的法國橡木桶醞藏18個月，讓葡萄皮及橡木桶的單寧完全融合一起，14度高酒精但沒半點燒喉的感覺，完全顯露了釀酒師的功架。

袁大文