葡萄酒魔術師 -- 帶子變生蠔

【袁大文】　今年2月，我到法國探訪一個細小的葡萄酒產區，目的是要了解一個鮮為人知的法國黃酒產區Jura(侏羅區) 。它位於 Burgundy 布根地及瑞士邊界的中央，全區佔地一千八百五十公頃，是法國境內最細小的 AOC 法定產酒區。這個產酒並劃分為 Château Chalon(莎朗) 、Cote Du Jura (侏羅丘) 、 Arbois (阿伯爾) 以及 Etoile (艾多尼) 4個細副產區，其中莎朗更是黃酒的起源地。

當日我選了阿伯爾區內的 Frédéric Lornet (法迪朗尼) 酒莊作專訪，並跟酒莊的釀酒師及家族第三代繼承人Mr Frédéric （法迪）見面，他同時是一位泥土專家，深懂用那一塊土地去培植最出色的葡萄品種。Mr Frédéric 端出一些海蜆、海螺的化石，並解釋這區擁有最古老的各種土壤。原來，這裡以前曾是海底，經憶萬年的地殼變動，現在是山坡上的葡萄園，獨特的泥土含有極豐富的礦物質，所釀製的酒與眾不同，風土條件氣息強烈。這區除了黃酒吸引外，所選種的葡萄品種也是全世界獨一無二的，在法國亦只能在這裡找得到。如白品種 Savagnin (沙瓦涅)、紅品種 Poulsard (普莎)及Trousseau(土梭)等。每個品種各有特性，而莎瓦涅則是釀製黃酒的獨有品種，結構奇特。技術精湛的Mr Frédéric，將這品種的潛能帶到了最高峰，釀製了一款特色白葡萄酒，名為Naturé，我試飲後，已覺得這款酒的酒性獨特，且礦物豐富，非一般葡萄酒能比。

返港後，我為這款酒配上各種食物，以作更深入了解。當品試到新鮮日本帶子時，再喝一口Naturé白酒，並等待兩秒，帶子的味道頓變成了新鮮生蠔般，葡萄酒的威力，真的令我驚嘆不已；如非親身嘗試，確實很難感受到箇中滋味。對飲食有要求的一眾酒友，必定要一試這個奇妙的配搭，為自己增添一次難忘的經歷。